［満ちる午後3時］

chuさんの魚レシピ・あじの干物とらっきょうの燻製ポテサラ

Edit_Mayo Goto / Text & Photo_ Ayumi chuganji

2022.10.29 Sat

とくに予定はないけれど、まったりぼんやり、なんとなく満ち足りた休日の午後3時。そんなおうち時間をもっと濃密にするヒントをご紹介します。先月より、「魚」がテーマのレシピに。料理家の中願寺さん（通称・chuさん）に、旬を楽しむひと工夫ありの魚レシピを教えてもらいます。

焼くだけじゃない！干物のアレンジレシピ

なんだか急に気温が下がって、イヤでも「あ～、もうすぐそこに冬が来てるな～」と感じますよね。この時期になってくると、毎年悩むのが「ふるさと納税」。毎年、結局かけ込み納税になってしまうのですが、今年はもうこの時期に一つ届きました。
アジフライで一躍有名になった長崎県松浦市の「干物セット」。あじ、さば、かますなどの干物が結構なボリュームで大満足。

でも、干物って焼いて食べる以外のレシピがあまり思いつかず…みたいなところってありませんか？もちろん私も焼いて食べたりもしますが、蒸して食べることも。せいろで蒸すと、魚の身がふんわりしてまた違うおいしさに出会えます。

---

-RECIPE-

干物とらっきょうの燻製ポテサラ

まずは自家製の「いわしのオイル煮」の作り方をご紹介します。

＜材料＞（2人分）

あじの干物（20cm程度）…1尾
男爵いも…1個（120g）
らっきょうの甘酢漬け…小10個
赤玉ねぎ…1/6個
きゅうり…1/3本
燻製マヨネーズ（キューピー）…大さじ2
塩…適量
ホワイトペッパー…少々
ブラックペッパー…少々

＜作り方＞

① 男爵いもは皮をむいて４等分にして、水300mlに塩小さじ1/2（分量外）を入れ、水から茹でる。あじの干物は魚焼きグリルでしっかりと焼く。赤玉ねぎは薄切りにして水にさらし、しっかりと絞る。きゅうりは輪切りにして塩をして５分ほど置く。らっきょうは薄切りにし、汁気をペーパーでしっかりと取り除く。
② 男爵いもは柔らかくなったら湯を切って鍋に戻し、火にかけて水分を飛ばす。火を消しマッシュしてボウルに移し、ホワイトペッパーを振る。あじの干物は身をほぐす。きゅうりはさっと水にさらし、しっかりと絞る。
③ 男爵いもの粗熱が取れたら、ボウルにあじの干物、らっきょう、赤玉ねぎ、きゅうりと燻製マヨネーズを加え、和える。塩で味をととのえ皿に盛り、ブラックペッパーを振る。

---

家飲みを居酒屋クオリティに

春吉にある居酒屋さんで食べた「燻製さば らっきょう」のおつまみがすごくおいしくて、自分であの味を手軽に作れないかな～と試行錯誤した時に派生で生まれたこのレシピ。じゃがいもは「新じゃが」ではなく「ひねじゃが」を、らっきょうは甘めを使うとおいしくできます。

そして今回使っているキューピーの燻製マヨネーズ、これめっちゃくちゃおすすめ。なんならこれだけでもお酒が進みます（背徳感ありまくるけど）。

あじの干物は小骨をしっかり除きながら、身をきれいにほぐしてくださいね。