［満ちる午後3時］

#15 ランボーン オリジナル×ホタテとライムのオイルマリネ

Edit_Mayo Goto / Text_Eto Katagiri / Photo_Yuki Katsumura

2022.4.22 Fri

とくに予定はないけれど、まったりぼんやり、なんとなく満ち足りた休日の午後3時。そんなおうち時間をもっと濃密にするヒントをご紹介します。vol.15、16でお届けするのは、旬の食材とシードルの“ペアリング”。ワインよりも気軽に楽しめるシードルは、軽やかでみずみずしく、幅広いジャンルの料理と合わせることができます。初夏の風を感じながら、リンゴの甘い香りにうっとり、ほろ酔い。この季節にしか味わえない、とっておきの午後を過ごしてみませんか？

ホタテの甘味を引き立てるフルーティーな飲み口

今回のペアリングは、肉厚のホタテを使ったオイルマリネと、白ワインのように芳醇なシードル。まろやかな甘味が口の中で溶け合う瞬間はまさに至福。フルーティーなリンゴの風味がホタテの味わいを引き立てながら、ブラックペッパーとライムが全体をキリッと引き締めてくれます。

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-CIDER-

ランボーン オリジナル

今回のメインは、無農薬リンゴのストレート果汁のみを贅沢に使用したルクセンブルクのランボーン オリジナル（アルコール度数5.8%）。荒廃した果樹園の木々を1本ずつ再生して育てたリンゴを使い、売上の一部は果樹の保全や新たな植樹に充てられています。ソーヴィニヨン・ブランの白ワインを思わせる爽やかでフルーティーな味わいが特徴で、魚介を使った料理はもちろん、フライドポテトなどの揚げ物にも合います。

シドルカ ナトゥラル

スペインのシドルカ ナトゥラル（アルコール度数5.5%）もおすすめ。カンタブリアの肥沃な大地で育まれたリンゴのストレート果汁のみを使い、砂糖は一切加えません。まろやかでバランスの取れた酸味は、リンゴ酸を乳酸に変化させるマロラクティック発酵によるもの。リンゴ本来の甘さとともに、飲みごたえのある独特な風味が広がります。冷菜から重めのメインまで、ワインの代わりとしてさまざまな料理に寄り添います。

アッピー ポワール

もう1本のおすすめは、フランスのアッピー ポワール（アルコール度数4.1%）。砂糖・着色料・水を一切使用せず、フランス産洋ナシのストレート果汁で造られています。洋ナシそのものを感じるみずみずしい甘さと、微炭酸を含んだ爽やかな飲み口が特徴。クセがなくナチュラルで、繊細な味わいの料理によく合います。アルコール度数が控えめなので、強いお酒が苦手な方でも楽しめる1本です。

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-FOOD-

ホタテとライムのオイルマリネ

素材が持つ旨味を生かすため、マリネ液はごくシンプルに。ホタテはさっと湯引きすることで、生の状態で漬け込むよりも臭みも少なく、甘味が増します。付け合せの野菜のザクザク感と、ねっとりとしたホタテのコントラストもたまりません。ライムはたっぷり絞るのが◎。

＜材料＞（2人分）

ホタテ貝柱…5個（120g）
塩…少々
ブラックペッパー…少々
オリーブオイル…大さじ4
ライム…1/4個
きゅうり…1/2本
レッドオニオン…1/4個

＜作り方＞

① ホタテは食べやすくするため、厚みを半分に切る。小鍋に湯を沸かし、氷水を準備する。
② 湯が沸いたらホタテを入れて湯引きし、すぐに冷水で締める。
③ ②の水分をペーパーでよく拭き取り、塩を振る（重量の1%目安）。
④ ジッパー付き袋に、③、ブラックペッパー、オリーブオイルを入れ、冷蔵庫で半日以上置く。※3日くらい漬け込んだものも美味しいのでおすすめ
⑤ 付け合わせのきゅうりは半分に切ってティースプーンで種を取り、斜めに薄切りにして塩もみする。ライムは好きな形に切り、レッドオニオンは薄切りにして水にさらす。
⑥ きゅうりは水気を絞り、レッドオニオンは水をしっかり切って、ホタテと器に盛る。漬け込んでいたオリーブオイルをホタテにかけ、ブラックペッパーを振り、ライムを添えて絞りながらいただく。